LA TRADIZIONE CULINARIA MARCHIGIANA: LE PIZZE DI PASQUA
Per Pasqua, festività di cui siamo alla vigilia, la tradizione culinaria marchigiana ci tramanda delle ottime ricette di pizze dedicate a questa festività che le famiglie contandine (e non) ancora oggi preparano.
Cucinare certi cibi faceva parte del rito propiziatorio, legato alla festività pasquale, di pulizia della cucina e della casa tutta, di vestirsi di nuovo e di scambiarsi in regalo scialli e calze colorate. Le pizze di Pasqua hanno la forma e la dimensione simile al panettone milanese e sono di due tipi: quella al formaggio o “brusca” e quella dolce o “campagnola”.
La prima è fatta con pecorino marchigiano, groviera, provolone, uova e sale.
La seconda invece è impastata con pecorino dolce (fatto anche con il latte vaccino), strutto, zucchero, uova, glassata con albume e succo di limone, e decorata con confetti o granella colorata.