Questo elemento molto importante per la nostra alimentazione, è una componente essenziale nelle preparazioni delle ricette per pizza. I suoi derivati come il fiordilatte (comunemente chiamato mozzarella), i formaggi: gorgonzola, Emmental, fontina, mascarpone, grana, ecc. contribuiscono in modo determinante nella formazione del gusto delle proposte culinarie che i consumatori di questo prodotto richiedono.
In assoluto una margherita farcita con dell’ottima mozzarella di bufala, credo, sia la sublimazione al palato e portavoce del successo che la pizza ha ottenuto nel mondo presso tutte le categorie di consumatori; dai bambini alle donne e agli uomini di ogni età.
Come cita Ettore Bernabò Silurata nel “La Pizza Napoletana”…
La sua forma rotonda e irregolare; le morbide e calde curve del “cornicione”; le piccole bruciature a mo’ di ammiccanti lentiggini sul fragrante decolté di una fanciulla dai capelli rossi; il dolce declivio verso l’interno come un’ansa accogliente e calda; il nettare oleoso, di un dorato caldo, che fa da cornice al “frutto” centrale, movendosi al ritmo dei movimenti della pizza come lo scorrere del “rosso” delle arterie e quindi il bianco della mozzarella spruzzata dal rosso del pomodoro.
Bianco e rosso, due colori glamour, due colori da esaltazione sensuale, due colori da richiamo; due colori che parlano il linguaggio dell’amore e della passione; i ciuffetti di origano e basilico che sembrano guardati in modo birichino e ti invitano a degustare il piacere…
Ma il latte non è solo una componente delle farciture, infatti, esso è presente in molti tipi di paste lievitate come: nel Pane in cassetta orientale, candido, rosè, verde, americano e all’araba con aggiunta di ricotta; nei Bread Burger (panini tondi per hamburger); nel Pane ai cinque cereali, nel Pan Brioche e in quello saporito, nei Panini di Leida (olanda), nel Pane alla soia con semi di girasole, nel Vetebròd (pane dolce alla svedese), nelle Brioches parigine o svedesi o Muffins (inglesi), nei Croassants gastronomici, nella Sfogliata al pomodoro e così via in quasi tutti i dolci a pasta lievitata.