Un manuale di corretta procedura nella preparazione degli alimenti redatto dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.
Chiarisce in modo preciso come si deve preparare, cuocere e mantenere i cibi da somministrare ai clienti senza incorrere in rischi che potrebbero provocare malanni a chi ne consumano.
Un vademecum importante da tenere sempre a portata di mano dato che le recenti norme igieniche e sanitarie altro non sono che un'autocertificazione dell'operatore dichiarante sulle metodiche di produzione delle ricette messe in menù.