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 Responsabilità dell'operatore Alimentare
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La responsabilizzazione dell'operatore del settore alimentare è un punto cardine della nuova legislazione alimentare, che rovescia rispetto all’assetto precedente l’onere primario di garanzia della sicurezza alimentare. Infatti la definizione stessa data nel regolamento CE 178/2002 riporta:
 Responsabilità dell'operatore Alimentare
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 Manuale di Haccp
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In linea generale, è opportuno esporre chiaramente la rilevanza del Manuale ai fini della garanzia della sicurezza alimentare
 Manuale di Haccp
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 La Sicurezza dei cibi dipende anche da te
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Oggi i consumatori sono sempre più attenti alle questioni della sicurezza degli alimenti, ed è giusto pretendere a questo riguardo un forte impegno da parte del settore produttivo agro-alimentare e da parte degli organismi preposti
 La Sicurezza dei cibi dipende anche da te
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 Norme di carattere generale relative gli alimenti
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Tutti gli operatori,i locali e le attrezzature destinati alla conservazione ed alla lavorazione degli alimenti sono soggetti al rilascio dell’autorizzazione sanitaria prevista dall’art.8 della legge 283/1962.
 Norme di carattere generale relative gli alimenti
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 Anche i mugniai debbono rispettare le norme Haccp
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Nell’ottobre del 1998, a seguito del recepimento in Italia con il D. Lgs. n. 155/97 della Dir. CEE
93/43 sull'igiene dei prodotti alimentari (direttiva poi abrogata dal Reg. CE n. 852/2004, applicabile
direttamente negli ordinamenti degli Stati membri dell’U.E. a partire dal 1° gennaio 2006)
l'Associazione Industriali Mugnai e Pastai d’Italia
 Anche i mugniai debbono rispettare le norme Haccp
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 Manuale di corretta prassi operativa in agricoltura
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L’obiettivo più importante di questo Manuale è fornire un supporto operativo agli agricoltori che effettuano la produzione primaria e la trasformazione dei prodotti agricoli
 Manuale di corretta prassi operativa in agricoltura
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 Vigilanza e controllo degli alimenti e delle bevande in Italia 2009
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In Italia la tutela della sicurezza dei prodotti alimentari è affidata essenzialmente all’attività di controllo ufficiale svolta dal Ministero della Salute, con i suoi Uffici centrali e periferici e dalle Regioni e Province Autonome di Trento e Bolzano, attraverso le loro strutture territoriali.
 Vigilanza e controllo degli alimenti e delle bevande in Italia 2009
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 Camini e canne fumarie
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La normazione oggi
(fonte UNI)

L’attività di normazione consiste nell’elaborare -
 Camini e canne fumarie
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 DECRETO LEGISLATIVO 29 giugno 2010, n. 128.
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Modifiche ed integrazioni al decreto legislativo 3 aprile 2006, n. 152,
 DECRETO LEGISLATIVO 29 giugno 2010, n. 128.
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 Inquinamento dell'aria
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Le emissioni di sostanze inquinanti comportano l'alterazione della composizione chimica dell'atmosfera ed influenzano quindi la qualità dell'aria che respiriamo.
 Inquinamento dell'aria
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 TRACCIABILITÀ DI FILIERA
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A GARANZIA DELLE PRODUZIONI AGROALIMENTARI

a cura della:

UNIONCAMERE
UNIONE ITALIANA DELLE CAMERE DI COMMERCIO,
INDUSTRIA,ARTIGIANATO E AGRICOLTURA
 TRACCIABILITÀ DI FILIERA
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 ATTESTAZIONI DI SPECIFICITA' DOP - IGP - STG
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Regimi facoltativi su criteri regolamentari
 ATTESTAZIONI DI SPECIFICITA' DOP - IGP - STG
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 RINTRACCIABILITA' - LINEE GUIDA NAZIONALI
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PRESIDENZA DEL CONSIGLIO DEI MINISTRI
 RINTRACCIABILITA' - LINEE GUIDA NAZIONALI
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 REGOLAMENTO (CE) N. 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO
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E DEL CONSIGLIO
del 29 aprile 2004
sull'igiene dei prodotti alimentari
 REGOLAMENTO (CE) N. 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO
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 DIRETTIVA 98/83/CE DEL CONSIGLIO
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DIRETTIVA 98/83/CE DEL CONSIGLIO
del 3 novembre 1998
concernente la qualità delle acque destinate al consumo umano
 DIRETTIVA 98/83/CE DEL CONSIGLIO
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 Studio di Settore
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Allegato 6

Nota tecnica e Metodologica

Studio di Settore UG36U
 Studio di Settore
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 CONTROLLO ACQUE POTABILI NELLE IMPRESE ALIMENTARI
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Il D.Lgs. 31/01 e successive modifiche e integrazioni, normativa di riferimento sulle acque potabili, stabilisce che il titolare dell'impresa alimentare, denominato OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE (OSA)
CONTROLLO ACQUE POTABILI NELLE IMPRESE ALIMENTARI
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 Testo unico Sicurezza 81/2008
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Il settore della ristorazione, identificato dall’ISTAT con codice Ateco 2007 n. 56, appartiene, secondo l’Accordo Stato Regioni 21.12.2011, al basso rischio:
 Testo unico Sicurezza 81/2008
 DPR 187 del 2001
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Regolamento per la revisione della normativa sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari, a norma dell'articolo 50 della legge 22 febbraio 1994, n. 146.
 DPR 187 del 2001
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