L'APES, Associazione Pizzaioli e Similari, fondata con atto notarile a Taormina il 21 gennaio 1981, è la prima associazione di categoria nel settore ristorazione pizzeria in Italia e con delegazioni all’estero.

L’APES è costituita da persone e operatori particolarmente preparati e coinvolti nelle problematiche della produzione e della consulenza nel settore, raggiungendo una visione d'insieme più ampia sui comportamenti e i bisogni attuali propostoci dalla figura professionale dell'esercente e titolare di pizzeria e del pizzaiolo dipendente.
Fine Sociale
L’APES ha come scopo sociale la promozione e la formazione professionale nel settore ristorazione pizzeria.
In tutti i paesi del mondo l'alimento pizza è presente, ma non viene prodotto con i giusti ingredienti e con dosi equilibrate, elementi indispensabili per una corretta alimentazione e per seguire, nel modo più opportuno, i canoni italiani.
Gli ingredienti base della pizza sono essenzialmente poveri e di facile reperibilità (farina, pomodoro, mozzarella) e consentono una preparazione facile e veloce, purché si impieghi una tecnologia avanzata e uno specifico know how.